[読書] フレンチのきほん、完全レシピ 「ル・マンジュ・トゥー」谷昇のおいしい理由。（一流シェフのお料理レッスン） （谷 昇/著・世界文化社） 感想

【おススメ度】★★★★☆

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付け合わせもないシンプルなフレンチ一皿を作る

東京・神楽坂のフランス料理レストラン『ル・マンジュ・トゥー』の店主・谷昇氏が、近所のスーパーで買える素材と調味料で作れるフレンチの基本を書いた技術入門書。フレンチと言っても、付け合わせもなくシンプルな一品料理のノリばかりで、誰でもフレンチが家庭で楽しめるよう、徹底的に基礎の基礎に拘った本。

9年連続ミシュラン2つ星★★の名店の味

著者の料理は一度頂いたことがあるが、秋のジビエの季節で結構珍しい肉種の料理が味わえたのを覚えている。もちろん、味は素材の良さとその組み合わせ方、絶妙な塩加減、「焼く」「炒める」「揚げる」「煮る」「蒸す」の最適さが素晴らしいフランス料理。流石、ミシュランガイド東京2016で、9年連続2つ星★★です。

段取り通りに作るだけで、本格フレンチ風が出来る

本書のメニューは、鶏もも肉のソテー、真鯛のポワレ、ローストビーフ、鶏肉のコンフィ、ラタトゥイユなどの魚と肉料理だけでなく、ミックスサラダ、黄桃のコンポートなどの野菜料理やデザート、また、マヨネーズ、トマトケチャップなどの手作りソースまで範囲は広い。

本書の黄色い文字を中心にザーッと読んで、あとは詳細な解説を読んで、「焼く」「炒める」「揚げる」「煮る」「蒸す」のポイントを頭に入れたら意外と難しく無い。私も、真鯛のポワレを鶏肉のコンフィを作ってみたが、安くて新鮮な素材を手に入れさえすれば、段取り通りに作るだけで、驚きの本格フレンチ風が出来た。

あとがき

こう言う本を待ってました。私はフランス料理が好きで食べ歩きますが、自分でも作ろうと料理本を見ると、素材はもちろんのこと、調味料も容易に手に入らないレシピの本が多くて残念でした。でも、この本は、オールカラーで手順も丁寧に説明されており、かなりハードルが下がっています。

百貨店などで高価なフレンチ惣菜を買ってきて家で楽しむのも良いですが、たまには自分で作って食べるのも良いです。高級惣菜を買わずに浮いたお金でちょっとワインを奮発しましょう。お財布から出て行くお金は同じでも、お得感と満足感、達成感も違いますよ。

「ル・マンジュ・トゥー」谷昇のおいしい理由。フレンチのきほん (一流シェフのお料理レッスン) posted with ヨメレバ 谷 昇 世界文化社 2016-02-11 Amazonで購入 Kindleで購入 楽天ブックスで購入 7netで購入

     

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ル・マンジュ・トゥーのまかないレシピ
ビストロ流 ベーシック・レシピ -----ル・マンジュ・トゥー 谷昇シェフの
愛蔵版 一流シェフが手ほどきする人気のビストロフレンチ
「オーボン ヴュータン」河田勝彦のおいしい理由。お菓子のきほん (一流シェフのお料理レッスン)

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